飲料(liào)無塵車(chē)間(jiān)無(wú)菌灌裝是指將經過(guò)殺菌後已獲(huò)得商(shāng)業無菌狀態的(dí)半(bàn)成(chéng)品流體，封閉在(zài)已殺菌的容器中(zhōng)，在潔淨環境(jìng)下灌(guàn)注，灌裝(zhuāng)後(hòu)灌裝(zhuāng)容器保持密封以防(fáng)止再(zài)度(dù)感染(rǎn)，達到在(zài)不(bù)加(jiā)防腐(fǔ)劑，不經(jīng)冷藏(cáng)條件(jiàn)下得(dé)到(dào)較(jiào)長質(zhì)保期(qī)的灌裝方法。由(yóu)於(yú)無(wú)菌(jūn)飲料灌裝(zhuāng)的滅菌時(shí)間(jiān)短(duǎn)，因(yīn)而飲(yǐn)料(liào)的營(yíng)養成分破壞少(shǎo)，色，味保(bǎo)持較好，近年來(lái)在牛(niú)奶，酸(suān)奶(nǎi)，果(guǒ)汁等灌(guàn)裝(zhuāng)中(zhōng)均得(dé)到廣(guǎng)泛應(yīng)用。
無(wú)菌灌裝包含：灌裝材(cái)料無菌，灌裝產(chǎn)品(pǐn)無菌(jūn)，灌(guàn)裝(zhuāng)環境無(wú)菌和(hé)灌裝(zhuāng)後完整封合四個(gè)要素。“無(wú)菌(jūn)”表(biǎo)明(míng)了產(chǎn)品中(zhōng)不含任何影(yǐng)響產品質量的微生(shēng)物，“完整封(fēng)合”表(biǎo)明了經過適當的機械手(shǒu)段(duàn)將(jiāng)產品(pǐn)封合(hé)到一(yī)定(dìng)容(róng)積的(dí)灌(guàn)裝內(nèi)，能防(fáng)止(zhǐ)微(wēi)生(shēng)物(wù)和氣體或(huò)水蒸(zhēng)汽進入灌裝(zhuāng)。
1，無菌(jūn)灌裝材料：無菌(jūn)灌裝材料(liào)一般有金(jīn)屬(shǔ)罐，玻璃瓶，塑(sù)料容(róng)器(qì)，復合罐，紙基復(fù)合材(cái)料(liào)，多層(céng)復合軟灌(guàn)裝(zhuāng)等幾種。
2，灌裝產(chǎn)品(pǐn)的(dí)無(wú)菌：食品(pǐn)物(wù)料的殺菌分為熱(rè)力殺菌(jūn)和冷殺菌。目(mù)前主(zhǔ)要(yào)以(yǐ)熱力殺菌為主，其又分(fēn)超高溫(wēn)殺(shā)菌(jūn)和(hé)高溫短(duǎn)時殺(shā)菌兩種(zhǒng)，物(wù)料(liào)的冷殺(shā)菌(jūn)方(fāng)法(fǎ)主要(yào)指(zhǐ)紫外(wài)綫和微波殺菌(jūn)。簡單(dān)解(jiě)釋(shì)如下(xià)：
1）超高溫(wēn)殺(shā)菌是指(zhǐ)在(zài)溫度(dù)和時間分別(bié)為(wéi)135-150℃和(hé)2-8秒的(dí)條(tiáo)件下，對乳品(pǐn)或其他飲料進行(háng)處(chǔ)理的一(yī)種工藝(yì)。
2）對(duì)超高(gāo)溫殺菌有蒸煮味的物料可(kě)采用(yòng)高溫短(duǎn)時殺(shā)菌(jūn)，在溫(wēn)度(dù)為70-75℃和時間為15-20s的(dí)條件下進行殺菌(jūn)處(chǔ)理(lǐ)。
3）冷殺菌方法是(shì)指采(cǎi)用紫(zǐ)外綫(xiàn)殺菌，輻射殺(shā)菌，微(wēi)波照(zhào)射殺菌等以達(dá)到殺菌目(mù)的。
由於飲(yǐn)料粘度(dù)，PH值，熱敏(mǐn)性(xìng)，易氧(yǎng)化性等特殊性，使得(dé)殺菌方法(fǎ)和設備也(yě)各(gè)有差別。PH值大小往往(wǎng)決定了物(wù)料殺菌(jūn)時(shí)的溫度(dù)和(hé)時間(jiān)，PH值的高低取(qǔ)決於(yú)飲(yǐn)料中(zhōng)酸(suān)性(xìng)物質(zhì)的(dí)多少，分離(lí)程(chéng)度(dù)如何(hé)等。低酸(suān)性(xìng)飲(yǐn)料PH值大於(yú)4.6，可以(yǐ)為(wéi)致(zhì)病微生物(wù)提供(gōng)理想的生長(cháng)條(tiáo)件(jiàn)，微生(shēng)物(wù)也可(kě)良好地(dì)生(shēng)長，一般(bān)采用超高(gāo)溫瞬時(shí)殺(shā)菌；酸(suān)性(xìng)飲料的PH值(zhí)在3.7-4.6之間(jiān)，它其中的(dí)致病菌不易生長，但細菌(jūn)可以生長，一般采(cǎi)用超高(gāo)溫瞬(shùn)時殺(shā)菌或高溫(wēn)短(duǎn)時殺菌，對低(dī)酸(suān)性飲(yǐn)料(liào)可通過加(jiā)酸(suān)或發酵的方法使之轉(zhuǎn)化為酸性(xìng)飲(yǐn)料，從而(ér)降低殺(shā)菌要求(qiú)，提高(gāo)貨(huò)架壽命(mìng)，此(cǐ)法(fǎ)用(yòng)於處理飲料中的番茄(qié)汗(hàn)，乳(rǔ)酪等。高酸性(xìng)飲料(liào)的PH值(zhí)小於3.7，在(zài)此酸(suān)度(dù)下致(zhì)病菌無法生長(cháng)，細菌(jūn)也無法(fǎ)生長，因(yīn)此殺菌並(bìng)不是需要特(tè)別注意(yì)的問題(tí)，保(bǎo)持(chí)品(pǐn)質成為首要(yào)目的。一(yī)般采用巴(bā)氏殺(shā)菌就(jiù)可滿(mǎn)足(zú)要求，即(jí)在62℃下處理30分(fēn)鐘(zhōng)，也(yě)可用超高溫瞬時殺菌(jūn)或(huò)高(gāo)溫短(duǎn)時殺菌，視具體(tǐ)情況(kuàng)而定(dìng)。
3，灌裝(zhuāng)環(huán)境(jìng)的(dí)無(wú)菌：無(wú)菌灌(guàn)裝(zhuāng)係統(tǒng)主要(yào)分為兩大類(lèi)係統，敞(chǎng)開式(shì)無(wú)菌(jūn)灌裝係統(tǒng)和(hé)封(fēng)閉(bì)式無菌(jūn)灌裝係(xì)統。它們之間zui大(dà)的區(qū)別(bié)是封閉式(shì)無(wú)菌灌(guàn)裝(zhuāng)係統(tǒng)比敞(chǎng)開式(shì)無菌灌裝係(xì)統多了無菌室；灌裝材料(liào)要在無(wú)菌室內殺菌，成形，灌(guàn)裝(zhuāng)。由(yóu)於(yú)無(wú)菌室(shì)一(yī)直通(tōng)有(yǒu)無(wú)菌氣(qì)體保(bǎo)持(chí)其正(zhèng)壓，所以無菌室能有(yǒu)效(xiào)防止(zhǐ)微生物的(dí)汙染，因此在飲料(liào)生產(chǎn)中(zhōng)應用廣(guǎng)泛(fàn)。
無菌(jūn)灌(guàn)裝(zhuāng)環(huán)境首(shǒu)先要確保(bǎo)的(dí)是(shì)設(shè)備無(wú)菌(jūn)，主(zhǔ)要(yào)殺(shā)菌(jūn)方(fāng)法有加熱(rè)法和(hé)化學(xué)法(fǎ)。對敞開式無(wú)菌灌(guàn)裝機而(ér)言(yán)，在無菌充(chōng)填(tián)之(zhī)前，灌(guàn)裝機內(nèi)與(yǔ)產(chǎn)品(pǐn)接觸(chù)的表(biǎo)麵必(bì)須(xū)經過殺菌(jūn)。其(qí)殺菌(jūn)是(shì)通過(guò)灌(guàn)裝機自(zì)身產生的無菌熱空(kōng)氣(qì)（或無(wú)菌(jūn)熱蒸汽）來(lái)實現(xiàn)的。在殺(shā)菌(jūn)過(guò)程(chéng)中，無(wú)菌熱空氣直(zhí)接接(jiē)觸(chù)灌裝(zhuāng)機(jī)與(yǔ)產品(pǐn)接(jiē)觸(chù)的(dí)表(biǎo)麵進行殺菌(jūn)。
封(fēng)閉(bì)式無菌(jūn)灌裝機的(dí)殺(shā)菌隻(zhī)通過(guò)無菌熱空(kōng)氣(qì)是(shì)不夠的，還(huán)要保證封(fēng)閉(bì)空(kōng)間(jiān)的無(wú)菌，即(jí)無(wú)菌(jūn)室的(dí)殺菌(jūn)。生(shēng)產前，無菌室(shì)一般用(yòng)雙(shuāng)氧(yǎng)水噴霧(wù)和(hé)無(wú)菌空氣(qì)的幹(gān)燥(zào)來實(shí)現(xiàn)，無菌(jūn)空氣是(shì)通過灌(guàn)裝(zhuāng)機(jī)內的(dí)無菌空(kōng)氣加熱器(qì)將(jiāng)其(qí)加(jiā)熱(rè)至(zhì)一定溫(wēn)度所得到(dào)的；殺(shā)菌(jūn)時，液態雙氧(yǎng)水噴(pēn)射至無菌熱空氣中(zhōng)並(bìng)瞬時蒸發，這(zhè)樣無菌空氣和雙(shuāng)氧水(shuǐ)氣體的(dí)混(hùn)合(hé)物進(jìn)入無菌室(shì)進行(háng)殺菌(jūn)，冷凝在(zài)內表(biǎo)麵(miàn)的雙氧水(shuǐ)通(tōng)過無(wú)菌熱空(kōng)氣進(jìn)行幹燥(zào)，從而完成(chéng)無菌室(shì)的殺菌。
作為(wéi)環境的(dí)殺菌一(yī)般(bān)采用洗滌，加熱(rè)，藥(yào)物(wù)和紫外(wài)綫照射等措(cuò)施，對與飲(yǐn)料(liào)相接(jiē)觸(chù)的裝置(zhì)和整個容器表麵進(jìn)行(háng)殺(shā)菌處理，空(kōng)間(jiān)環境(jìng)則多(duō)采(cǎi)用(yòng)藥物殺菌，整個(gè)灌裝(zhuāng)係(xì)統無菌(jūn)狀態的(dí)維(wéi)持則(zé)靠進入(rù)無(wú)菌空(kōng)氣並使整(zhěng)個係(xì)統(tǒng)保持一(yī)定的正(zhèng)壓(yā)，以防止外部空氣(qì)中微生物侵入(rù)。
建議敞(chǎng)開(kāi)式無菌灌(guàn)裝係統和(hé)封閉式無(wú)菌灌(guàn)裝(zhuāng)係統的外(wài)圍(wéi)環境也是“正壓無菌(jūn)無塵室”。這(zhè)個無塵無(wú)菌空(kōng)氣又是如何形(xíng)成的呢？其“無(wú)塵”主(zhǔ)要依(yī)靠初中過濾器(qì)過(guò)濾器(qì)循(xún)環(huán)過濾(lǜ)得到；“無菌”則(zé)是(shì)在淨(jìng)化(huà)機組(zǔ)內配套安裝“NICOLER動態(tài)殺菌(jūn)組(zǔ)件(jiàn)”，空氣(qì)每(měi)被循環(huán)一次(cì)即進行(háng)一次殺菌，使得受(shòu)控環境始(shǐ)終控製在在綫(xiàn)殺菌狀況，對人體(tǐ)無(wú)任(rèn)何害處。設(shè)備(bèi)停機時微生物(wù)會繁殖，可(kě)能導致大(dà)量(liáng)微(wēi)生(shēng)物不(bù)能充分殺(shā)死(sǐ)。因(yīn)此(cǐ)設(shè)備在清洗後(hòu)應盡量抽幹(gān)，以(yǐ)便沒有水或溶(róng)液(yè)殘(cán)留。
4，灌(guàn)裝封(fēng)口(kǒu)：灌(guàn)裝(zhuāng)封(fēng)口對(duì)無菌灌(guàn)裝(zhuāng)來(lái)說(shuō)是(shì)zui後一(yī)個環節(jié)，也是關(guān)鍵(jiàn)的一個(gè)環節，其直接(jiē)影響產(chǎn)品的(dí)灌裝(zhuāng)品質(zhì)和儲存(cún)期。其要求是一(yī)方麵能防止微生(shēng)物和(hé)氣(qì)體或(huò)水蒸汽(qì)侵入(rù)，另(lìng)一(yī)方(fāng)麵(miàn)是不(bù)能(néng)讓產(chǎn)品(pǐn)自(zì)身(shēn)的氣味和原液(yè)溢出(chū)。 多(duō)數(shù)無(wú)菌(jūn)灌裝(zhuāng)封(fēng)口采(cǎi)用熱(rè)封，超(chāo)聲波(bō)或(huò)膠(jiāo)片(piàn)，氣(qì)封，有些(xiē)用折(zhē)疊，項合(hé)封口，封口(kǒu)時注意壓力應均(jūn)匀分布於密封(fēng)表麵；封口過(guò)程的條(tiáo)件如封口溫度，時間，壓力(lì)必須有安(ān)全(quán)界限，並能(néng)控製(zhì)；封(fēng)口表麵應避(bì)免產(chǎn)品或其(qí)它(tā)汙(wū)物汙染；封(fēng)口位(wèi)置必須準確(què)，特(tè)別是熱(rè)成型/灌裝/封口(kǒu)同(tóng)機(jī)進(jìn)行情(qíng)況下(xià)，更(gēng)應防止封口(kǒu)位置(zhì)發(fā)生(shēng)偏(piān)差(chà)。