為了(liǎo)確(què)保食品質量*，必須依(yī)靠(kào)潔淨(jìng)的生(shēng)產環境及(jí)先(xiān)進的(dí)消(xiāo)毒設(shè)備(bèi)來實現，這(zhè)個過(guò)程應包括(kuò)從員工進入車間(jiān)到成品(pǐn)入庫為止的所有(yǒu)各(gè)個(gè)環節。在(zài)食(shí)品生產(chǎn)鏈中(zhōng)，“微(wēi)汙(wū)染”的控(kòng)製是(shì)一個(gè)脆弱的(dí)環(huán)節，一旦控(kòng)製不嚴(yán)必將影響食品安全。
所謂(wèi)的“微汙染”即(jí)員工新(xīn)陳代謝物(wù)，手部細菌(jūn)，車(chē)間(jiān)環(huán)境細菌，地麵揚塵中(zhōng)黴菌，空調(tiáo)滋生細(xì)菌等輕微汙染源(yuán)的(dí)總(zǒng)稱(chēng)，其中(zhōng)任(rèn)一(yī)點若(ruò)控製(zhì)不(bù)當，均可導致(zhì)食品在保(bǎo)質期(qī)內黴(méi)變。因此，為了(liǎo)嚴格控(kòng)製(zhì)食(shí)品生產過程中微汙染源，必須具(jù)備以下各項起關(guān)鍵(jiàn)作(zuò)用(yòng)的重要(yào)條件：
一，控(kòng)製(zhì)員(yuán)工(gōng)的微汙(wū)染源
1，控製(zhì)工人自(zì)身新(xīn)陳代謝(xiè)物直接有(yǒu)效(xiào)的(dí)方式(shì)為：在(zài)生產前換(huàn)工(gōng)作鞋，換工(gōng)作服，戴(dài)工作帽(mào)，佩(pèi)一次(cì)性(xìng)口罩(zhào)，工作(zuò)衣，帽(mào)應(yīng)穿戴(dài)整齊，頭(tóu)發不(bù)得露(lòu)在(zài)衣帽外(wài)麵，禁止塗口(kǒu)紅(hóng)，化妝，噴(pēn)香水，塗指甲油(yóu)，佩戴任何飾(shì)品，手表(biǎo)等。
2，進車(chē)間前(qián)手部(bù)*消(xiāo)毒，建(jiàn)議安(ān)裝(zhuāng)“Q8自動(dòng)感應(yīng)手消毒器”，如(rú)采用75%醫(yī)用酒精作為(wéi)消(xiāo)毒(dú)介質流(liú)程(chéng)為(wéi)：“感(gǎn)應給(gěi)皂機洗手—水衝洗—感應式(shì)烘幹—感應(yīng)式手(shǒu)消(xiāo)毒”；采用其他(tā)消毒液作為消毒介質流程為：“感應(yīng)給皂(zào)機洗(xǐ)手—水(shuǐ)衝洗—感(gǎn)應(yīng)式手(shǒu)消毒—感應(yīng)式(shì)烘幹”；建議(yì)選(xuǎn)擇種(zhǒng)方(fāng)式，因為酒(jiǔ)精揮發後手部(bù)無(wú)任何殘留。以(yǐ)手部殺菌後時間計算，建(jiàn)議(yì)每隔(gé)60-90分鐘對(duì)手部(bù)消(xiāo)毒(dú)一次(cì)，阻(zǔ)隔(gé)手(shǒu)部(bù)細菌(jūn)的(dí)滋生及繁(fán)衍。
3，生(shēng)產過程中(zhōng)接觸(chù)成品(pǐn)的操作必(bì)須戴上(shàng)一次(cì)性手(shǒu)套，手(shǒu)套(tào)要完整，無(wú)破損(sǔn)，不透水，當(dāng)手被(bèi)汙(wū)染(rǎn)後(hòu)必(bì)須按上(shàng)述(shù)洗手消毒(dú)程序重(zhòng)新(xīn)洗手(shǒu)消毒。
二，控製車(chē)間空(kōng)氣中的微汙染源(yuán)
1，白天工(gōng)人工(gōng)作的時候采用動態消毒設備：如食(shí)品動態(tài)殺(shā)菌(jūn)機，近(jìn)年(nián)來這(zhè)一設備廣(guǎng)泛用於(yú)食品企業(yè)的(dí)包裝，冷(lěng)卻(què)及(jí)灌裝(zhuāng)環節，采(cǎi)用(yòng)NICOLER發(fā)生腔(qiāng)殺菌原理，消毒(dú)過程為：通(tōng)過特(tè)殊(shū)的脈衝(chōng)信號(hào)使(shǐ)得(dé)NICOLER發生(shēng)腔(qiāng)產生(shēng)逆電(diàn)效應，生成大(dà)量(liáng)的等(děng)離子體殺(shā)滅帶負(fù)電的細(xì)菌，整個(gè)殺菌(jūn)過程(chéng)隻需0.1秒(miǎo)。由於在(zài)對(duì)車(chē)間消毒(dú)時(shí)，人可(kě)同(tóng)時(shí)在(zài)車(chē)間內(nèi)工作(zuò)，對人體沒有任(rèn)何傷(shāng)害，所(suǒ)以(yǐ)，該(gāi)殺(shā)菌技術也可稱作為“NICOLER消毒技術”。
2，晚(wǎn)上(shàng)工(gōng)人下(xià)班(bān)後(hòu)采(cǎi)用(yòng)靜態(tài)消(xiāo)毒設(shè)備(bèi)，如(rú)在(zài)包裝(zhuāng)，冷卻及(jí)灌裝環(huán)節(jié)采用(yòng)紫外(wài)綫殺(shā)菌(jūn)對(duì)空(kōng)氣消毒，有效地滅(miè)活(huó)致病病毒，細(xì)菌和(hé)原(yuán)生(shēng)動物(wù)，不(bù)產生(shēng)任(rèn)何消毒副產物(wù)，但(dàn)紫(zǐ)外(wài)綫(xiàn)能破壞人體(tǐ)皮膚(fū)細胞，嚴重時(shí)引起癌變或(huò)損(sǔn)傷眼睛(jīng)。對(duì)於配(pèi)料(liào)，半成品車間及(jí)成品(pǐn)倉庫建議(yì)使(shǐ)用臭(chòu)氧對空(kōng)氣(qì)消毒(dú)，其不(bù)但可以抑(yì)製(zhì)物(wù)體表麵(miàn)細菌生長(cháng)且(qiě)臭氧(yǎng)的氣(qì)味可(kě)有效驅(qū)趕(gǎn)鼠(shǔ)蟲，有(yǒu)效(xiào)降(jiàng)低生(shēng)物對(duì)食品的危害(hài)，需要(yào)注(zhù)意(yì)的是(shì)無(wú)論(lùn)使(shǐ)用(yòng)臭氧還是紫外綫(xiàn)對(duì)人(rén)體均有危害，需(xū)要(yào)在工人(rén)下(xià)班(bān)走清後(hòu)開(kāi)啟，上(shàng)班前(qián)關閉，然後開窗通風後工人方可(kě)進車(chē)間。
三，控製淨化潔(jié)淨(jìng)室(shì)的微汙染源
正壓淨化(huà)室是目(mù)前保(bǎo)證(zhèng)食品(pǐn)加工環境(jìng)安全(quán)的重(zhòng)要方式(shì)之一(yī)，由於(yú)本身(shēn)不具(jù)備殺菌功能(néng)，且隻能(néng)通過控製(zhì)塵埃的方式降(jiàng)低(dī)微生(shēng)物(wù)含量(liáng)。隻(zhī)要開機(jī)運(yùn)行(háng)，其(qí)“微汙染源”將逐(zhú)一(yī)顯現，如空調表冷(lěng)器滋生細(xì)菌，管道內(nèi)壁繁(fán)衍細菌，過濾器(qì)蔓(màn)延細(xì)菌等。為避免(miǎn)食(shí)品企業重資(zī)金投入無塵潔淨(jìng)室保(bǎo)證食品生(shēng)產(chǎn)安全，卻未能*杜絕(jué)“微汙染”隱(yǐn)患(huàn)，對(duì)於此：
1，員工(gōng)之管理(lǐ)，在(zài)潔淨室(shì)內(nèi)汙(wū)染來源80％來(lái)自(zì)作業人員，若能使作(zuò)業(yè)人員依潔淨室管理(lǐ)辦(bàn)法確實執(zhí)行(háng)管理，而(ér)所有(yǒu)人員(yuán)也均(jūn)配合(hé)實施，則(zé)汙(wū)染源(yuán)的產生(shēng)可說(shuō)已減少大(dà)半。
2，進(jìn)入潔淨室員工(gōng)，必(bì)須要具備有達(dá)成高潔淨度標準。
3，員(yuán)工進入潔淨室(shì)數目以(yǐ)維持(chí)小限度(dù)為(wéi)原(yuán)則(zé)（愈(yù)小愈好(hǎo)），並須(xū)依潔(jié)淨室進出(chū)標準流程進(jìn)出(chū)潔淨室(shì)。出(chū)則(zé)相反(fǎn)方向進行，唯不須經緩衝通(tōng)道或風淋室(shì)脫塵(chén)處理。
4，對(duì)潔(jié)淨(jìng)室的(dí)空調係統(tǒng)及通風(fēng)係(xì)統(tǒng)內安(ān)裝動(dòng)態(tài)殺(shā)菌(jūn)裝置：采用NICOLER動態殺(shā)菌技術(shù)，安裝(zhuāng)位(wèi)置(zhì)在(zài)風道的主管，支管(guǎn)或(huò)空調(tiáo)表(biǎo)冷器的前(qián)麵。等(děng)同(tóng)於將整(zhěng)個淨(jìng)化(huà)空(kōng)調(tiáo)送風係(xì)統做成大型的空氣(qì)消毒機，隻(zhī)要空(kōng)調(tiáo)開(kāi)啟：車間空氣(qì)中(zhōng)所滋(zī)生細菌(jūn)，工人(rén)身上新(xīn)城代謝(xiè)物(wù)，管(guǎn)道回風(fēng)中細菌(jūn)，新風(fēng)中(zhōng)含有(yǒu)細菌，係統(tǒng)自身的二(èr)次汙染物（表(biǎo)冷器(qì)，管(guǎn)道(dào)內壁(bì)，過(guò)濾(lǜ)器(qì)等所(suǒ)滋生(shēng)及蔓延細菌(jūn)），將迅速(sù)被分(fēn)解(jiě)殺(shā)滅(miè)，使得食品(pǐn)在真正(zhèng)意義上的(dí)“無菌無(wú)塵(chén)”車間(jiān)安(ān)全(quán)生(shēng)產。
為(wéi)了能(néng)夠更好(hǎo)地控(kòng)製食物(wù)的(dí)安(ān)全性，必須引(yǐn)入(rù)和(hé)采(cǎi)用一(yī)些新的概(gài)念。隨(suí)著先進(jìn)的NICOLER殺(shā)菌(jūn)技術(shù)在食品(pǐn)加工(gōng)中的(dí)應用(yòng)，終成(chéng)品的安全(quán)性有了(liǎo)明(míng)顯的提高(gāo)；隨著各種(zhǒng)“微汙染”控(kòng)製(zhì)措施的成熟運用，有效(xiào)構建保證質量安全的加(jiā)工環(huán)境(jìng)。