一(yī)，食品(pǐn)安全實驗室選址(zhǐ)要(yào)求
1，實驗室(shì)應選擇在清潔安(ān)靜的場所，遠離生活區，鍋(guō)爐房與(yǔ)交(jiāo)通要(yào)道。
2，實(shí)驗室(shì)應(yīng)選(xuǎn)擇(zé)在光綫充(chōng)足，通風良(liáng)好的場所(suǒ)，要與生產加工車間(jiān)有(yǒu)一(yī)定(dìng)距離。
3，實(shí)驗室應選(xuǎn)擇(zé)在(zài)方(fāng)便(biàn)扦樣與(yǔ)檢(jiǎn)驗，距離車間較近(jìn)的工作場所(suǒ)。
二(èr)，實驗(yàn)室結(jié)構(gòu)和(hé)布(bù)局
根(gēn)據生(shēng)產實際需要，一(yī)般工(gōng)廠應設置細菌(jūn)與理(lǐ)化檢驗(yàn)兼有(yǒu)的綜合實(shí)驗(yàn)室(shì)，主要包括(kuò)以(yǐ)下三大部分(fēn)：細菌(jūn)實(shí)驗室(shì)，理化實(shí)驗室(shì)，辦(bàn)公(gōng)室(shì)。
1，辦公(gōng)室(shì)：工作(zuò)人(rén)員行(háng)政(zhèng)辦(bàn)公(gōng)區(qū)域(yù)
2，理化(huà)分析(xī)實驗室：（或者和細菌檢驗(yàn)操作(zuò)室(shì)合(hé)並）
a.理化(huà)分(fēn)析室（兼作(zuò)感(gǎn)觀(guān)檢驗室）
b.儀器室（兼放細菌室顯(xiǎn)微(wēi)鏡等少(shǎo)量儀(yí)器）
3，細(xì)菌實驗室：
a.細菌檢驗操作室(shì)；
b.無菌(jūn)室(shì)；
c.培(péi)養基(jī)製作室；
d.洗滌(dí)消(xiāo)毒(dú)室。
三(sān)，食品安(ān)全實驗室整(zhěng)體布局要求
1，辦(bàn)公室：辦公(gōng)室是化驗(yàn)人員進行原始(shǐ)記錄等各項(xiàng)工作(zuò)的場(cháng)所(suǒ)，是(shì)與非化(huà)驗室人(rén)員交往較多(duō)的場(cháng)所，因此，應(yīng)設在(zài)整體(tǐ)綜合化(huà)驗室的(dí)外層，隻(zhī)需(xū)有(yǒu)桌(zhuō)，椅(yǐ)等(děng)簡(jiǎn)單設(shè)施即可。
2，細菌檢(jiǎn)驗操(cāo)作室（常規操作）：細(xì)菌檢驗操作室是(shì)細菌(jūn)培養(yǎng)與(yǔ)檢(jiǎn)驗主要操作室(shì)，主(zhǔ)要設施是(shì)實(shí)驗台(tái)。
對(duì)實驗(yàn)台(tái)的(dí)要(yào)求：
a.實(shí)驗台(tái)麵積(jī)一般(bān)不小(xiǎo)於2.4×1.3m；
b.實(shí)驗(yàn)台位(wèi)置(zhì)應在實驗室中心(xīn)位置(zhì)，要有充(chōng)足光(guāng)綫；也可以(yǐ)做(zuò)邊台；
c.實驗台兩(liǎng)側(cè)安裝小盆(pén)與水(shuǐ)；
d.實(shí)驗(yàn)台(tái)中間設置試劑架(jià)，架上(shàng)裝(zhuāng)有(yǒu)日光燈與插座；
e.實(shí)驗台材(cái)料(liào)要以耐(nài)熱，耐酸鹼為宜。
3，無(wú)菌室(shì)：無菌室(shì)通過(guò)空(kōng)氣(qì)的(dí)淨化和空間的消毒為(wéi)微生(shēng)物實驗提供一個(gè)相對(duì)無(wú)菌的工作環(huán)境，無菌(jūn)室(shì)是(shì)處理樣(yàng)品(pǐn)和(hé)接種培(péi)養(yǎng)的主(zhǔ)要工作間，應(yīng)與細菌檢(jiǎn)驗操(cāo)作室緊密(mì)相(xiāng)連(lián)。為滿足無菌(jūn)室(shì)無菌(jūn)要(yào)求，無菌(jūn)間(jiān)應(yīng)滿足以下(xià)布(bù)局：
a.入口避開走(zǒu)廊，設(shè)在細菌(jūn)檢(jiǎn)驗(yàn)操(cāo)作(zuò)室內；
b.與(yǔ)操作(zuò)室用(yòng)兩道(dào)緩(huǎn)衝間隔開；
c.無菌室與(yǔ)緩(huǎn)衝間均裝(zhuāng)有(yǒu)紫外燈，要求每(měi)3平米安裝30ｗ紫(zǐ)外燈(dēng)一(yī)盞；
d.無(wú)菌室(shì)內設(shè)有實驗台中(zhōng)央（實(shí)驗台與邊台皆(jiē)可(kě)），紫(zǐ)外(wài)燈距(jù)實(shí)驗台麵要(yào)小(xiǎo)於1.5m；
e.無菌(jūn)室與操(cāo)作室(shì)之(zhī)間設有雙(shuāng)層(céng)窗構成(chéng)小通(tōng)道。
4，培(péi)養(yǎng)基製(zhì)作室(shì)：培養基(jī)室是(shì)製作，配製微(wēi)生物培(péi)養所(suǒ)需(xū)培養基及檢驗(yàn)用(yòng)試(shì)劑的(dí)場所(suǒ)，其主要設備應為(wéi)邊台(tái)與(yǔ)藥品(pǐn)櫃(guì)。
a.邊(biān)台上要放置(zhì)電(diàn)爐，以滿足(zú)熔化煮沸培(péi)養基(jī)時用；
b.邊(biān)台(tái)材料要耐高熱(rè)，耐酸(suān)鹼；
c.藥(yào)品櫃分門別(bié)類(lèi)存放一些一般藥(yào)品(pǐn)及試劑；
d.危險，易腐(fǔ)易燃(rán)有毒有害藥(yào)品單獨設保險櫃(guì)存(cún)放；
e.邊台(tái)上要(yào)放天平(píng)，以稱取藥(yào)品(pǐn)用。
5，洗滌消毒室(shì)：洗滌(dí)消毒(dú)室用(yòng)以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養基(jī)及汙物，其麵(miàn)積(jī)應(yīng)大於10m²。
為滿(mǎn)足(zú)洗滌消毒的(dí)功能，洗滌(dí)消(xiāo)毒(dú)室應(yīng)設(shè)有：
a.1-2個洗滌池，洗滌(dí)池(chí)上下水網要(yào)暢通；
b.器皿(mǐn)櫃(guì)或實(shí)驗台(tái)，以放置洗(xǐ)滌好器皿(mǐn)；
c.高(gāo)壓滅菌鍋，其所用(yòng)電源應滿足用(yòng)電負(fù)荷(hé)；
d.室(shì)內(nèi)安(ān)有通(tōng)風(fēng)裝置（通風(fēng)櫃(guì)）或換氣(qì)扇；
e.有條(tiáo)件的單位還(huán)可(kě)在該室內(nèi)，設供日(rì)常檢(jiǎn)驗用水(shuǐ)蒸餾(liù)水器裝置。
6，理(lǐ)化分(fēn)析室：（如果沒(méi)有(yǒu)條(tiáo)件，這(zhè)個可以和(hé)微生物常規(guī)實驗(yàn)室合並）理化分析室(shì)是(shì)物理(lǐ)化(huà)學分析(xī)的主(zhǔ)要操作室(shì)。
a.實(shí)驗(yàn)台(tái)與細菌操(cāo)作室要(yào)求相同(tóng)；
b.設(shè)置通風櫃(guì)以滿足加(jiā)熱(rè)，消(xiāo)化(huà)，幹燥，燒(shāo)灼和化(huà)學處理(lǐ)等(děng)工(gōng)作需(xū)要(yào)；
c.洗滌(dí)池(chí)。
7，儀器(qì)室：如果(guǒ)沒有條(tiáo)件，這個可(kě)以(yǐ)和微生物(wù)常(cháng)規實驗室合並，用以(yǐ)放置顯微鏡，電(diàn)子天(tiān)平及(jí)理化分析(xī)用小型儀器(qì)。
a.要求(qiú)清(qīng)潔(jié)幹燥，防(fáng)潮防(fáng)蟲，避光；
b.儀器(qì)台要(yào)穩固，牢靠(kào)。
對(duì)於(yú)小(xiǎo)的企業實(shí)驗室，如(rú)果沒有(yǒu)更多(duō)的房間進行區分(fēn)，應該可以(yǐ)通過規劃房間分區(qū)，以(yǐ)保證(zhèng)實(shí)驗室不(bù)同(tóng)工作區(qū)（潔淨區(qū)和一(yī)般(bān)操作(zuò)區）之間有(yǒu)一定區分,因此(cǐ)，少應保證4個房(fáng)間或者(zhě)4個(gè)分(fēn)區(qū)。
ⅰ.洗刷消(xiāo)毒區域，這(zhè)個(gè)區(qū)域要求相對獨立，以房間間(jiān)隔(gé)，因為(wéi)這個(gè)區域(yù)處(chǔ)理廢物(wù)，有(yǒu)一定的(dí)汙(wū)染(rǎn)和濕度。
ⅱ．培(péi)養基(jī)配製區域(yù)，用於培養(yǎng)基(jī)的配製，經(jīng)常有水等(děng)，需要相對(duì)獨立(lì)一些。
ⅲ. 一般操(cāo)作(zuò)區域(yù)，這個(gè)是主要操作(zuò)區(qū)域(yù)，微(wēi)生(shēng)物的試(shì)驗結(jié)果的觀(guān)察，顯微(wēi)鏡(jìng)操作，一(yī)般的(dí)簡(jiǎn)單理化操作(zuò)，儀器設(shè)備(bèi)等，都可以(yǐ)合(hé)並(bìng)在這個房間或(huò)者(zhě)區域(yù)進行。
ⅳ. 無菌操(cāo)作(zuò)區域，無(wú)菌間(jiān)，這個(gè)要(yào)求獨(dú)立(lì)。
四，檢(jiǎn)測實(shí)驗室分(fēn)區及基(jī)本(běn)要求(qiú)
良(liáng)好的(dí)自然通風，必要時應配(pèi)備(bèi)抽風(fēng)機(jī)。接種(zhǒng)，分(fēn)離及鑒定(dìng)細菌等(děng)操(cāo)作應在生物(wù)安(ān)全櫃中進(jìn)行(háng)，對(duì)結核杆菌等傳染性(xìng)*的微(wēi)生物(wù)學檢驗時必須在(zài)100 ％外(wài)臨床(chuáng)微生(shēng)物學實(shí)驗室(shì)接觸(chù)多種有(yǒu)害微(wēi)生物(wù)，為(wéi)了防止(zhǐ)交叉汙染(rǎn)，保護(hù)工作(zuò)人員健康(kāng)，實驗(yàn)室(shì)應(yīng)至(zhì)少劃分(fēn)成3個(gè)區。
1，清潔區
包(bāo)括(kuò)辦(bàn)公室，休息(xī)室，培(péi)養(yǎng)基(jī)配製(zhì)室與試劑(jì)儲藏(cáng)室(shì)。此區域禁(jīn)止帶人(rén)細菌(jūn)檢驗(yàn)標本。
2，操作(zuò)區
（1）整潔(jié)：微(wēi)生物(wù)操作區是(shì)各種(zhǒng)病(bìng)原菌(jūn)相對集中(zhōng)的(dí)地(dì)方(fāng)，為了(liǎo)減少粉(fěn)塵流動(dòng)，防(fáng)止(zhǐ)交叉汙(wū)染，操作(zuò)區(qū)應與外界分開(kāi)。實驗(yàn)室工作人員進入操作區應換(huàn)鞋(xié)，送標本人(rén)員(yuán)不進入操(cāo)作(zuò)區(qū)，操(cāo)作區(qū)地麵(miàn)用拖把每天(tiān)拖(tuō)1次(cì)，每周用消毒劑擦洗1次。每天早上(shàng)工作前，用(yòng)紫外(wài)綫(xiàn)照(zhào)射30min，或每天工(gōng)作後，用紫(zǐ)外(wài)綫(xiàn)照射60min，對整個操作區進行消(xiāo)毒(dú)；下(xià)午(wǔ)工(gōng)作結(jié)束後(hòu)用消毒(dú)液消(xiāo)毒工(gōng)作台麵，以(yǐ)保證工作環境(jìng)的(dí)安全清潔。
（2）光(guāng)綫：細(xì)菌(jūn)培養(yǎng)的(dí)細小菌落及血清試驗(yàn)凝(níng)集顆(kē)粒的觀察， 都需要有充(chōng)足的光(guāng)綫(xiàn)。操作區除(chú)設(shè)置(zhì)常(cháng)規照明燈(dēng)外，還必須(xū)安裝操作(zuò)台燈，以保證實驗結(jié)果(guǒ)的(dí)正(zhèng)確(què)判斷。
（3）通(tōng)風：由於(yú)各(gè)種(zhǒng)病(bìng)原(yuán)菌(jūn)集中，空(kōng)氣汙濁(zhuó)，實驗(yàn)室(shì)要(yào)求保(bǎo)持排的生(shēng)物(wù)安全櫃中進行。
（4）溫(wēn)度和濕度：由(yóu)於(yú)無菌操(cāo)作(zuò)的(dí)要求，實驗(yàn)過(guò)程中經(jīng)常(cháng)使用(yòng)酒精燈，因(yīn)此，微生物(wù)學實(shí)驗室不能安裝(zhuāng)吊扇。為了(liǎo)達到實驗所(suǒ)需的適宜(yí)溫度，尤其(qí)是滿足(zú)某些(xiē)儀器(qì)對溫度濕度(dù)的(dí)要(yào)求，實(shí)驗(yàn)室(shì)應(yīng)安裝空(kōng)調(tiáo)。
（5）電源(yuán)：要求提供(gōng)穩壓(yā)，恒(héng)頻(pín)的電源(yuán)；根據儀(yí)器(qì)設備要(yào)求(qiú)，必要時(shí)配(pèi)備不間斷電源(yuán)。
（6）水(shuǐ)源(yuán)：操作區內須(xū)設置水源(yuán)。用於標本(běn)處理（如細菌染色） 的(dí)水(shuǐ)槽與工作人(rén)員洗(xǐ)手用(yòng)的(dí)水槽不(bù)能(néng)混用。
（7）汙(wū)染物(wù)處理：操作區須備有(yǒu)消(xiāo)毒(dú)缸，以(yǐ)處(chǔ)理沾(zhān)有(yǒu)活菌的(dí)玻片等汙染(rǎn)物(wù)品。檢驗剩(shèng)餘的(dí)標本(běn)及使用過(guò)的帶(dài)菌(jūn)平(píng)板，試(shì)管均(jūn)須(xū)集(jí)中(zhōng)地點安全放置，經(jīng)消毒滅菌處(chǔ)理(lǐ)後再洗滌(dí)或丟(diū)棄。
3，無菌(jūn)區
（1）無菌(jūn)室(shì)應*封閉(bì)，進(jìn)出無菌室至少要(yào)經(jīng)兩(liǎng)道(dào)門，中間隔有緩(huǎn)衝(chōng)間，無(wú)菌室與(yǔ)外間設置(zhì)一(yī)個(gè)可(kě)開閉的(dí)窗口(kǒu)，用於(yú)傳(chuán)遞器(qì)具(jù)。
（2）無菌室(shì)必須保持整潔(jié)。工作人(rén)員(yuán)進入無菌室應(yīng)換鞋子和衣(yī)服(fú)。無菌(jūn)室(shì)使(shǐ)用(yòng)前須用(yòng)紫(zǐ)外綫消(xiāo)毒30min，操作(zuò)結束後清潔(jié)台麵(miàn)，再用(yòng)紫(zǐ)外綫消毒30min。定期用乳酸(suān)或甲醛熏蒸(zhēng)，*消毒。
（3）無(wú)菌(jūn)室(shì)僅用於培(péi)養基(jī)分(fēn)裝等(děng)無菌操(cāo)作，不(bù)能(néng)進(jìn)行有菌(jūn)標(biāo)本(běn)的操(cāo)作。操(cāo)作人員(yuán)操作時應嚴(yán)格(gé)關門(mén)，並(bìng)戴好(hǎo)口罩(zhào)，帽子。
（4）無(wú)菌室內(nèi)應有(yǒu)空(kōng)氣過(guò)濾(lǜ)裝置(zhì)，並(bìng)安(ān)裝(zhuāng)空(kōng)調。
五，食(shí)品安全檢(jiǎn)測(cè)實驗室(shì)*設備(bèi)
1，無菌(jūn)室和(hé)超(chāo)淨(jìng)工作(zuò)台
是(shì)實驗室的(dí)核(hé)心(xīn)部分，主(zhǔ)要為(wéi)樣品提供保護，保證實驗結果(guǒ)的(dí)準確和(hé)人員的安全(quán)。
（1）無(wú)菌(jūn)室(shì)
無菌室(shì)通過空氣(qì)的(dí)淨(jìng)化和(hé)空(kōng)間(jiān)的消毒為微生(shēng)物(wù)實(shí)驗(yàn)提供一(yī)個(gè)相對無(wú)菌的工作(zuò)環境。無菌室的主要組(zǔ)成(chéng)設備(bèi)的空氣(qì)自淨器，傳(chuán)遞窗，紫外綫燈(dēng)等(děng)。嚴(yán)格(gé)的(dí)無菌室可(kě)能還裝備風(fēng)彬室等(děng)。
（2）超淨(jìng)工作(zuò)台(tái)
超淨工作台作為代替無菌室(shì)的一(yī)種設備(bèi)，使用(yòng)簡(jiǎn)單方(fāng)便，為(wéi)實驗的開(kāi)展提(tí)供一個相對無(wú)菌(jūn)的操作台(tái)。超淨工作中(zhōng)國台灣隊根據(jù)風(fēng)向分為水平式(shì)和(hé)垂(chuí)直(zhí)式。
2，培(péi)養箱(xiāng)
主(zhǔ)要用(yòng)於實(shí)驗室微生物的(dí)培養(yǎng)，為微(wēi)生(shēng)物(wù)的生長提(tí)供一(yī)個適宜的(dí)環(huán)境。
（1）普通(tōng)培養箱：一般控製的溫度(dù)範圍為：室溫(wēn)+5～65度，又分(fēn)為電熱恒(héng)溫(wēn)培(péi)養(yǎng)箱和(hé)隔水式(shì)恒(héng)溫(wēn)培(péi)養(yǎng)箱。
（2）生(shēng)化(huà)培養(yǎng)箱(xiāng)：一般控製(zhì)的溫(wēn)度範圍為：5～50度。
（3）恒(héng)溫恒濕箱：一般(bān)控製的(dí)溫(wēn)度範(fàn)圍(wéi)為：5～50度(dù)，控製(zhì)的濕度範圍為(wéi)：50～90％。可作為(wéi)黴菌培養箱(xiāng)。
（4）厭氧(yǎng)培養箱(xiāng)：適(shì)用於(yú)厭氧微生物的(dí)培養(yǎng)。
3，電(diàn)熱幹(gān)燥箱：用於吸管，平(píng)皿類玻(bō)璃器皿的幹熱(rè)，滅菌(jūn)和烘烤(kǎo)。
4，高(gāo)壓蒸汽滅菌器（又叫高(gāo)壓滅菌(jūn)鍋(guō)）：物(wù)品的滅菌(jūn)。
5，天平：一般要求具備精(jīng)度(dù)達到(dào)萬分之(zhī)一的(dí)分(fēn)析天(tiān)平。
6，顯(xiǎn)微(wēi)鏡(jìng)：觀(guān)察細菌(jūn)形態和動力，微生(shēng)物和(hé)微小物品(pǐn)結構(gòu)的(dí)*儀器。
7，分光(guāng)光(guāng)度計：在QS中用於生(shēng)產方便麵，茶飲料(liào)，肉(ròu)製(zhì)品，乳製品(pǐn)，棉白糖(táng)的(dí)企(qǐ)業。
8，酸(suān)度計：在QS中(zhōng)用於(yú)生產果蔬罐頭，白(bái)沙(shā)糖，飲用水類的企(qǐ)業。
9，電(diàn)導(dǎo)率(shuài)儀和濁(zhuó)度(dù)儀(yí)：在QS中用於(yú)生產飲用(yòng)水的(dí)企業(yè)。
10，折光(guāng)儀(yí)：在QS中用於生產(chǎn)果蔬罐頭，飲(yǐn)料(liào)類(lèi)的(dí)企(qǐ)業(yè)。
11，恒(héng)溫(wēn)水溫(wēn)浴(yù)鍋：在(zài)QS中(zhōng)用於部分(fēn)培養溫度需要水浴(yù)（如大腸(cháng)杆菌檢(jiǎn)驗(yàn)）生產(chǎn)方便(biàn)麵，速凍麵(miàn)米食品(pǐn)企業。
12，定(dìng)氮(dàn)裝置：在(zài)QS中(zhōng)用於生(shēng)產乳製(zhì)品(pǐn)，含(hán)蛋白(bái)質飲(yǐn)料(liào)的(dí)企業。
13，雜質(zhì)度過(guò)濾機：在QS中用(yòng)於生(shēng)產乳品企(qǐ)業(yè)。
14，均質器(qì)：用(yòng)於均質樣品，有旋轉刀(dāo)片(piàn)式和拍擊(jī)式可(kě)以選擇(zé)。
15，冰箱(xiāng)
16，常規(guī)玻璃器皿
（1）吸管(guǎn)：用(yòng)於(yú)吸取(qǔ)少量(liáng)液體(tǐ)，常(cháng)用的吸管(guǎn)為0.1刻度(dù)1mL及1.0刻度的(dí)10mL吸(xī)管(guǎn)。
（2）培養皿：為(wéi)硬(yìng)質(zhì)玻璃雙(shuāng)碟，常(cháng)用於分離(lí)培養，蓋與(yǔ)底(dǐ)大小應(yīng)合(hé)適(shì)，常用規格為90mm。
（3）三角燒瓶與廣口(kǒu)瓶(píng)：多用於(yú)盛培(péi)養基(jī)及(jí)配製溶(róng)液，常用的規格(gé)有250mL，500mL，1000mL。
（4）燒(shāo)杯：供盛液或煮沸用，常用的規(guī)格為100mL，250mL，500mL，1000mL。
（5）量(liáng)筒：用(yòng)於液體(tǐ)測(cè)量，常用規(guī)格(gé)為(wéi)100mL，250mL，1000mL。
（6）試管：用於細菌(jūn)培養，有多種規格。
（7）載玻片(piàn)蓋(gài)玻片(piàn)：細菌塗片(piàn)觀察用(yòng)。
（8）試劑瓶(píng)：裝(zhuāng)試(shì)劑用，常用棕色避光(guāng)。
（9）其(qí)它(tā)，如試(shì)管架(jià)，毛刷(shuā)，酒精(jīng)燈，接種針，接種環等。
六(liù)，食品(pǐn)安全(quán)實驗室常(cháng)用配套(tào)設備
1，通風(fēng)櫃(guì)
2，離心機
3，純(chún)水器(qì)
4，烘箱
5，低溫冰箱實驗室(shì)常用消耗(hào)品(淨(jìng)化(huà)工作(zuò)台(tái))