在不斷湧現(xiàn)出(chū)的(dí)食品(pǐn)問題麵前(qián)，消費(fèi)者(zhě)對食(shí)品(pǐn)安全(quán)越(yuè)來(lái)越(yuè)關(guān)注，食品(pǐn)加工環(huán)境需(xū)要嚴(yán)格(gé)把(bǎ)關(guān)，食品企業必需十(shí)分注重提高(gāo)食品的衛生(shēng)安全性。
食(shí)品無菌(jūn)淨(jìng)化車間食品(pǐn)行(háng)業組成部分
食品無菌車(chē)間(jiān)要與(yǔ)外界(jiè)隔(gé)離(lí)，不(bù)能穿行或受其(qí)他因素幹(gān)擾。食品無(wú)菌車間(jiān)的(dí)大(dà)小依(yī)需(xū)要而定，一(yī)般(bān)由(yóu)更衣間，緩衝間，風淋室和(hé)操作間組成(chéng)。更衣間放在(zài)外(wài)，主(zhǔ)要(yào)供更換衣(yī)帽(mào)，鞋(xié)子等(děng)。操(cāo)作(zuò)間(jiān)放在(zài)內間(jiān)，主(zhǔ)要供產品灌裝，房間應不受(shòu)日(rì)光(guāng)直射(shè)，大小適當，高度適宜(yí)(具體(tǐ)根據生產設備的高度確(què)定)。頂(dǐng)部過高會影響紫外綫的(dí)有效滅菌(jūn)效(xiào)果(guǒ)。牆壁應(yīng)光滑(huá)*，以(yǐ)便清洗(xǐ)和消毒。食品(pǐn)無菌(jūn)車(chē)間應為密(mì)閉式並(bìng)保(bǎo)持車(chē)間靜壓(yā)差(chà)為(wéi)正(zhèng)壓(yā)，設置空氣消(xiāo)毒用的紫(zǐ)外(wài)綫燈(dēng)，空氣過濾淨(jìng)化器和恒溫裝置。
食(shí)品無菌淨化車間操作注意事(shì)項(xiàng)
1，嚴(yán)格(gé)無菌操作(zuò)，防(fáng)止微(wēi)生物汙染；操作人(rén)員進入(rù)無菌室(shì)應先(xiān)關(guān)掉紫外(wài)燈。
2，食(shí)品無(wú)菌車間應設有無菌操(cāo)作(zuò)間和(hé)緩衝間(jiān)，無菌操作間潔(jié)淨度應達(dá)到10000級(jí)，室內溫度(dù)保(bǎo)持(chí)在20-24℃，濕(shī)度保持在(zài)45-60%。超淨(jìng)台潔淨(jìng)度(dù)應達到(dào)100級。
3，無菌(jūn)室應保持(chí)清潔(jié)，嚴(yán)禁(jīn)堆放雜物，以(yǐ)防汙染。嚴防(fáng)一切滅(miè)菌(jūn)器材和(hé)培(péi)養(yǎng)基汙染，已汙染(rǎn)者應(yīng)停止使(shǐ)用。
4，無(wú)菌室應(yīng)定(dìng)期用適宜的消毒液滅(miè)菌清(qīng)潔(jié)，以(yǐ)保(bǎo)證無菌(jūn)室(shì)的潔(jié)淨(jìng)度(dù)符合(hé)要求。
5，需要帶入(rù)無菌室使(shǐ)用(yòng)的儀(yí)器，器械，平(píng)皿(mǐn)等(děng)一切物(wù)品，均(jūn)應包紮(zā)嚴密，並(bìng)應(yīng)經(jīng)過適(shì)宜(yí)的(dí)方法滅菌(jūn)。
6，工(gōng)作(zuò)人(rén)員進入(rù)無菌室前，必須用(yòng)肥(féi)皂或(huò)消(xiāo)毒(dú)液洗手(shǒu)消(xiāo)毒，然(rán)後(hòu)在緩衝間更換工作(zuò)服，鞋(xié)，帽子(zǐ)，口罩和手(shǒu)套(tào)(或(huò)用(yòng)70%的乙醇再(zài)次(cì)擦(cā)拭(shì)雙手)，方可(kě)進(jìn)入無菌室(shì)進(jìn)行(háng)操作。
7，無(wú)菌室(shì)使(shǐ)用(yòng)前(qián)必(bì)須打開(kāi)無菌(jūn)室的紫外(wài)燈(dēng)輻照滅菌(jūn)30分(fēn)鐘以(yǐ)上，並且(qiě)同(tóng)時打開(kāi)超淨(jìng)台進(jìn)行(háng)吹風。操(cāo)作完(wán)畢，應及時清理(lǐ)無菌(jūn)室，再(zài)用紫外燈(dēng)輻(fú)照滅菌20分(fēn)鐘。
8，供試品在檢(jiǎn)查前，應(yīng)保(bǎo)持外包裝完整，不(bù)得(dé)開(kāi)啟(qǐ)，以防汙染。檢(jiǎn)查前(qián)，用(yòng)70%的(dí)酒精(jīng)棉球(qiú)消毒外表麵(miàn)。
9，凡帶有活(huó)菌的物品，必須經(jīng)消毒後(hòu)，才能在水(shuǐ)下(xià)衝洗(xǐ)，嚴(yán)禁(jīn)汙染下水道(dào)。