無(wú)菌(jūn)灌(guàn)裝包(bāo)含(hán)：灌裝(zhuāng)材(cái)料無(wú)菌(jūn)
，灌(guàn)裝(zhuāng)產(chǎn)品無(wú)菌
，灌裝環(huán)境(jìng)無(wú)菌(jūn)和灌裝後(hòu)完整(zhěng)封合(hé)四個要(yào)素。“無(wú)菌(jūn)”表明了產(chǎn)品中(zhōng)不含(hán)任何影(yǐng)響(xiǎng)產(chǎn)品(pǐn)質(zhì)量(liáng)的微生(shēng)物(wù)，“完整封合”表(biǎo)明(míng)了(liǎo)經過適(shì)當的機械(xiè)手段將產品封合(hé)到一定容(róng)積的(dí)灌裝內，能防止微生物和氣(qì)體或水蒸汽(qì)進入灌(guàn)裝(zhuāng)。
1
，無菌(jūn)灌裝(zhuāng)材(cái)料，無菌灌(guàn)裝材料一般有金屬罐
，玻璃(lí)瓶
，塑料(liào)容(róng)器(qì)
，復合罐
，紙基復(fù)合(hé)材(cái)料
，多(duō)層復(fù)合(hé)軟灌(guàn)裝等幾(jī)種(zhǒng)。
2
，灌裝(zhuāng)產(chǎn)品的(dí)無菌，食品(pǐn)物料(liào)的(dí)殺菌(jūn)分(fēn)為熱(rè)力(lì)殺菌和(hé)冷殺(shā)菌(jūn)。目前主要以熱力(lì)殺(shā)菌(jūn)為主(zhǔ)，其(qí)又分超高溫(wēn)殺(shā)菌和高(gāo)溫短時殺菌(jūn)兩種(zhǒng)，無菌(jūn)無塵室工程物料(liào)的(dí)冷殺菌方法主要(yào)指紫外(wài)綫(xiàn)和(hé)微波殺菌(jūn)。
無(wú)菌(jūn)灌裝注意事(shì)項(xiàng)如下：
1
，超高溫(wēn)殺(shā)菌(jūn)是(shì)指(zhǐ)在溫(wēn)度和(hé)時(shí)間分別為(wéi)135-150℃和2-8秒(miǎo)的條件(jiàn)下(xià)，對(duì)乳(rǔ)品(pǐn)或(huò)其他飲料(liào)進(jìn)行處(chǔ)理(lǐ)的一種(zhǒng)工(gōng)藝。
2
，對(duì)超(chāo)高(gāo)溫(wēn)殺菌有蒸(zhēng)煮味的物(wù)料(liào)可(kě)采用(yòng)高溫(wēn)短時(shí)殺菌(jūn)，在溫度(dù)為70-75℃和時間為15-20s的(dí)條件下(xià)進行(háng)殺菌(jūn)處(chǔ)理(lǐ)。
3
，冷(lěng)殺菌(jūn)方法(fǎ)是(shì)指(zhǐ)采用紫(zǐ)外(wài)綫(xiàn)殺菌(jūn)
，輻射(shè)殺(shā)菌(jūn)
，微波(bō)照(zhào)射(shè)殺菌(jūn)等以達(dá)到殺菌(jūn)目的。由於(yú)飲(yǐn)料(liào)粘度
，PH值
，熱(rè)敏性
，易氧化性等特殊性，使得殺菌方法和設(shè)備也(yě)各(gè)有(yǒu)差別。PH值(zhí)大(dà)小往往(wǎng)決定了(liǎo)物料(liào)殺菌時(shí)的溫(wēn)度(dù)和(hé)時間(jiān)，PH值的高低(dī)取決(jué)於飲(yǐn)料中酸(suān)性物(wù)質的多少，分離(lí)程度(dù)如(rú)何(hé)等(děng)。低酸性飲料PH值(zhí)大於(yú)4.6，可以為致(zhì)病(bìng)微(wēi)生(shēng)物(wù)提(tí)供理(lǐ)想的生長條件(jiàn)，微生(shēng)物也可良好地(dì)生長(cháng)，一般采(cǎi)用(yòng)超高(gāo)溫瞬時殺(shā)菌；酸性飲(yǐn)料的(dí)PH值在3.7-4.6之間(jiān)，它(tā)其中(zhōng)的(dí)致病(bìng)菌不易(yì)生(shēng)長(cháng)，但(dàn)細(xì)菌(jūn)可以(yǐ)生長，一般(bān)采(cǎi)用超高(gāo)溫瞬時(shí)殺菌或(huò)高(gāo)溫短(duǎn)時(shí)殺(shā)菌，對低酸(suān)性(xìng)飲(yǐn)料(liào)可(kě)通(tōng)過(guò)加(jiā)酸(suān)或(huò)發(fā)酵的方法(fǎ)使(shǐ)之(zhī)轉化為酸性飲料，從(cóng)而降(jiàng)低(dī)殺菌要求，提(tí)高(gāo)貨(huò)架(jià)壽命(mìng)，此法(fǎ)用於處理飲料中(zhōng)的(dí)番茄汗
，乳酪等(děng)。高(gāo)酸(suān)性飲料的(dí)PH值(zhí)小(xiǎo)於(yú)3.7，在(zài)此酸(suān)度(dù)下致病(bìng)菌無(wú)法生長(cháng)，細菌也無法生(shēng)長，因此殺(shā)菌(jūn)並不是需要(yào)特別注(zhù)意的問題(tí)，保持(chí)品(pǐn)質成(chéng)為首要目的。一般采(cǎi)用巴氏(shì)殺菌(jūn)就可滿(mǎn)足要求(qiú)，即在62℃下處理30分(fēn)鐘，也可用(yòng)超(chāo)高溫(wēn)瞬時(shí)殺菌(jūn)或高(gāo)溫短時殺(shā)菌，視具體情(qíng)況而定(dìng)。
4
，灌(guàn)裝環(huán)境的(dí)無菌，無(wú)菌(jūn)灌(guàn)裝係統主(zhǔ)要(yào)分(fēn)為兩大(dà)類係(xì)統，敞(chǎng)開式無菌灌裝係統(tǒng)和封閉(bì)式無菌(jūn)灌裝係統。它(tā)們(mén)之間(jiān)zui大(dà)的區(qū)別是封閉(bì)式無菌灌裝係統比(bǐ)敞(chǎng)開(kāi)式無(wú)菌灌裝(zhuāng)係統多(duō)了(liǎo)無菌室；灌裝(zhuāng)材料(liào)要在(zài)無菌(jūn)室(shì)內(nèi)殺(shā)菌(jūn)
，成形
，灌(guàn)裝。由於(yú)無菌室(shì)一直通有無菌氣(qì)體保持其正壓(yā)，所(suǒ)以無菌室能有效(xiào)防止(zhǐ)微(wēi)生物(wù)的汙染，因(yīn)此(cǐ)在(zài)飲料生產中(zhōng)應用(yòng)廣泛(fàn)。
無菌灌裝(zhuāng)環境首(shǒu)先要確保(bǎo)的是(shì)設(shè)備(bèi)無(wú)菌，主(zhǔ)要殺菌方(fāng)法(fǎ)有(yǒu)加熱(rè)法和化學法。對(duì)敞(chǎng)開(kāi)式(shì)無菌灌裝機(jī)而(ér)言，在無菌充(chōng)填之前，灌(guàn)裝(zhuāng)機內與(yǔ)產品接(jiē)觸的(dí)表(biǎo)麵必(bì)須(xū)經(jīng)過殺菌。其(qí)殺(shā)菌是通(tōng)過(guò)灌(guàn)裝(zhuāng)機自身(shēn)產生的無菌熱空(kōng)氣（或無菌熱蒸汽）來(lái)實現(xiàn)的。在(zài)殺(shā)菌過程中，無(wú)菌熱(rè)空氣(qì)直接接觸灌(guàn)裝機(jī)與(yǔ)產品(pǐn)接(jiē)觸的表麵進(jìn)行殺(shā)菌。
封(fēng)閉(bì)式(shì)無菌灌(guàn)裝(zhuāng)機(jī)的殺菌(jūn)隻通過無菌(jūn)熱(rè)空氣(qì)是不夠(gòu)的，還要保證封閉(bì)空(kōng)間的(dí)無菌，即無(wú)菌室的(dí)殺菌。生產前，無(wú)菌(jūn)室(shì)一般(bān)用雙氧水噴霧和(hé)無菌空氣(qì)的(dí)幹燥(zào)來(lái)實現，無菌(jūn)空氣是(shì)通(tōng)過灌(guàn)裝(zhuāng)機(jī)內的無菌(jūn)空氣(qì)加(jiā)熱(rè)器(qì)將其(qí)加(jiā)熱至一定溫(wēn)度所(suǒ)得(dé)到(dào)的(dí)；殺菌(jūn)時，液態雙氧(yǎng)水噴射至(zhì)無菌熱(rè)空氣(qì)中(zhōng)並(bìng)瞬(shùn)時蒸發，這樣(yàng)無(wú)菌空(kōng)氣(qì)和(hé)雙(shuāng)氧水(shuǐ)氣(qì)體(tǐ)的(dí)混合(hé)物進(jìn)入無菌室進行殺(shā)菌(jūn)，冷凝(níng)在內(nèi)表(biǎo)麵(miàn)的雙氧水通過無菌熱空氣(qì)進(jìn)行幹(gān)燥，從(cóng)而(ér)完成無(wú)菌(jūn)室的(dí)殺菌。
作為(wéi)環境的殺菌一般采(cǎi)用洗(xǐ)滌
，加(jiā)熱
，藥物(wù)和(hé)紫(zǐ)外(wài)綫(xiàn)照(zhào)射等(děng)措(cuò)施，對(duì)與(yǔ)飲(yǐn)料(liào)相接觸(chù)的裝置和(hé)整個(gè)容器表麵(miàn)進(jìn)行(háng)殺(shā)菌(jūn)處(chǔ)理，空間環境(jìng)則(zé)多(duō)采(cǎi)用(yòng)藥(yào)物殺菌(jūn)，整個灌(guàn)裝(zhuāng)係(xì)統(tǒng)無菌狀(zhuàng)態的(dí)維持(chí)則靠(kào)進(jìn)入無(wú)菌空氣(qì)並(bìng)使整個(gè)係(xì)統(tǒng)保持(chí)一定(dìng)的(dí)正壓(yā)，以阻(zǔ)止(zhǐ)外部空氣(qì)中微(wēi)生(shēng)物侵(qīn)入。建議(yì)敞開(kāi)式無菌灌(guàn)裝係統(tǒng)和封閉式無菌灌裝係統的外圍環(huán)境也(yě)是“正壓(yā)無菌(jūn)無(wú)塵(chén)室”。這個(gè)無(wú)塵(chén)無菌空氣又是如何(hé)形成的(dí)呢？其(qí)“無塵(chén)”主要依靠(kào)初中過濾器(qì)過(guò)濾器(qì)循環過濾得(dé)到；“無菌”則(zé)是在淨化機組內配(pèi)套安裝“NICOLER動態殺菌(jūn)組件”，空氣每被循(xún)環(huán)一次(cì)即進(jìn)行(háng)一次殺菌，使(shǐ)得(dé)受(shòu)控環(huán)境(jìng)始終(zhōng)控(kòng)製在(zài)在綫殺菌狀況，對人(rén)體無(wú)任何害處(chǔ)。設備(bèi)停(tíng)機時(shí)微(wēi)生(shēng)物會繁殖，可能(néng)導致(zhì)大量(liáng)微生(shēng)物不(bù)能充(chōng)分殺死。因(yīn)此設備(bèi)在(zài)清(qīng)洗(xǐ)後應盡量抽幹，以便沒有(yǒu)水或溶(róng)液殘留(liú)。
5
，灌(guàn)裝封口，灌(guàn)裝封(fēng)口對無菌(jūn)灌(guàn)裝(zhuāng)來(lái)說是(shì)zui後(hòu)一個環(huán)節(jié)，也是關鍵(jiàn)的(dí)一個環(huán)節(jié)，其直(zhí)接影(yǐng)響(xiǎng)產品(pǐn)的(dí)灌(guàn)裝(zhuāng)品質(zhì)和(hé)儲存期。其要求是一方(fāng)麵(miàn)能防止(zhǐ)微生物(wù)和(hé)氣體或(huò)水蒸(zhēng)汽侵(qīn)入(rù)，另一方(fāng)麵是不(bù)能讓(ràng)產(chǎn)品自(zì)身的氣味和(hé)原(yuán)液(yè)溢(yì)出。
多數無(wú)菌灌裝(zhuāng)封口采用熱(rè)封
，超(chāo)聲波(bō)或膠片
，氣封(fēng)，有些用折疊(dié)
，項合封口，封(fēng)口(kǒu)時注(zhù)意壓力(lì)應(yīng)均匀分布於(yú)密封(fēng)表(biǎo)麵(miàn)；封(fēng)口過(guò)程的條件如封(fēng)口(kǒu)溫度(dù)
，時間(jiān)
，壓力(lì)必須有安(ān)全界限(xiàn)，並(bìng)能(néng)控製(zhì)；封口(kǒu)表麵應避免產品(pǐn)或其(qí)它汙物(wù)汙(wū)染(rǎn)；封口(kǒu)位置(zhì)必須準(zhǔn)確，特(tè)別(bié)是熱成型/灌裝/封口同機進行情況下(xià)，更應(yīng)防(fáng)止(zhǐ)封(fēng)口(kǒu)位(wèi)置發(fā)生偏差。