一，食品無塵(chén)室淨(jìng)化(huà)原理(lǐ)
氣流(liú)→初效淨化→空(kōng)調→中(zhōng)效(xiào)淨化(huà)→風機送(sòng)風→管(guǎn)道(dào)→淨化風口→吹入房(fáng)間(jiān)→帶走塵埃細菌等顆(kē)粒→回風(fēng)百葉窗→初效淨化。重復(fù)以(yǐ)上(shàng)過程(chéng)，即可(kě)達(dá)到淨化目的(dí)。
二，食(shí)品無塵室(shì)設計(jì)布(bù)局方案
1，無(wú)塵(chén)廠房和無塵室的內部設(shè)計和布局(jú)應滿足食品安全衛(wèi)生(shēng)操作(zuò)要求，避免食(shí)品生產中(zhōng)發(fā)生交叉汙染。
2，無(wú)塵廠房(fáng)和(hé)無塵室(shì)的設(shè)計應(yīng)根(gēn)據生產工藝(yì)合理(lǐ)布局(jú)，預(yù)防(fáng)和(hé)降(jiàng)低(dī)產品(pǐn)受汙染(rǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。
3，無塵廠(chǎng)房和無塵室(shì)應根據產品(pǐn)特(tè)點，生產工藝，生產特(tè)性以(yǐ)及生(shēng)產過(guò)程對清潔(jié)程度的(dí)要求(qiú)合理劃(huá)分(fēn)作(zuò)業區，並(bìng)采取(qǔ)有效(xiào)分(fēn)離(lí)或分隔。
4，無(wú)塵廠房內設(shè)置的(dí)檢驗(yàn)室應與生產(chǎn)區(qū)域分隔(gé)。
5，無(wú)塵廠(chǎng)房的(dí)麵積和空(kōng)間應(yīng)與生產能(néng)力相適應，便(biàn)於設備(bèi)安置(zhì)，清(qīng)潔消毒(dú)，物(wù)料存儲及人(rén)員操(cāo)作。
三，食品無(wú)塵室(shì)建(jiàn)築(zhù)內部結(jié)構(gòu)與材(cái)料
1，無塵室(shì)內(nèi)部結構 建(jiàn)築(zhù)內部(bù)結構應易於維(wéi)護，清潔或消毒。應(yīng)采(cǎi)用適(shì)當的(dí)耐(nài)用材料(liào)建造。
2，無塵室頂(dǐng)棚設(shè)計安(ān)裝要(yào)求
2.1頂棚應使用無(wú)毒，無(wú)味，與生產需求(qiú)相適應(yīng)，易於觀(guān)察清潔(jié)狀況的材料建造(zào)；若(ruò)直接在(zài)屋頂內層噴(pēn)塗(tú)塗料(liào)作為(wéi)頂(dǐng)棚(péng)，應使用無毒(dú)，無味(wèi)，防黴(méi)，不易脫落(là)，易(yì)於(yú)清潔(jié)的(dí)塗料。
2.2頂(dǐng)棚(péng)應易於(yú)清潔，消毒(dú)，在(zài)結構(gòu)上不(bù)利於冷凝水(shuǐ)垂直滴下,防止蟲害(hài)和(hé)黴(méi)菌(jūn)孳生。
2.3蒸(zhēng)汽，水，電(diàn)等(děng)配(pèi)件(jiàn)管路應(yīng)避(bì)免設置於暴露食品(pǐn)的(dí)上方；如確(què)需(xū)設置(zhì)，應有(yǒu)能防(fáng)止灰(huī)塵散落及(jí)水(shuǐ)滴(dī)掉落(là)的裝(zhuāng)置或(huò)措施(shī)。
3，無塵車間牆壁設計要(yào)求(qiú)
3.1牆麵(miàn)，隔斷(duàn)應使用(yòng)無(wú)毒，無味的(dí)防(fáng)滲透材(cái)料建(jiàn)造，在操(cāo)作(zuò)高(gāo)度(dù)範圍內的牆麵(miàn)應光(guāng)滑，不易積(jī)累(léi)汙垢且易於(yú)清潔；若使用(yòng)塗料(liào)，應無(wú)毒(dú)，無味，防(fáng)黴，不(bù)易(yì)脫(tuō)落，易(yì)於(yú)清潔。
3.2牆壁，隔(gé)斷和(hé)地麵交界處(chǔ)應結(jié)構(gòu)合(hé)理，易(yì)於(yú)清(qīng)潔(jié)，能(néng)有效避(bì)免(miǎn)汙(wū)垢(gòu)積(jī)存。例(lì)如(rú)設(shè)置(zhì)漫彎形交(jiāo)界麵(miàn)等。
4，無塵(chén)車間門窗(chuāng)安(ān)裝要(yào)求
4.1門窗應(yīng)閉合(hé)嚴(yán)密(mì)。門的(dí)表麵應(yīng)平滑，防吸(xī)附(fù)，不滲透(tòu)，並易於清(qīng)潔，消(xiāo)毒(dú)。應使用(yòng)不(bù)透水(shuǐ)，堅固，不變形的(dí)材(cái)料(liào)製(zhì)成(chéng)。
4.2清潔(jié)作業區(qū)和準清潔作(zuò)業區與(yǔ)其(qí)他區域(yù)之間的門應能及時關(guān)閉。
4.3窗(chuāng)戶(hù)玻璃應使用不易碎材料(liào)。若使用(yòng)普通玻璃，應(yīng)采取必(bì)要(yào)的(dí)措(cuò)施防止玻(bō)璃(lí)破(pò)碎(suì)後(hòu)對原料，包裝材料(liào)及食(shí)品(pǐn)造成汙染。
4.4窗戶如(rú)設(shè)置窗台，其結構應(yīng)能避(bì)免(miǎn)灰塵積(jī)存(cún)且易於(yú)清潔。可(kě)開(kāi)啟(qǐ)的窗戶應裝有易於清(qīng)潔的(dí)防蟲GB14881-2013。
5，無(wú)塵(chén)室(shì)窗(chuāng)紗安(ān)裝設(shè)計要求(qiú)
有效防止(zhǐ)雜(zá)物(wù)，蚊蟲等汙染。
6，無塵室地(dì)麵(miàn)設計建造要求
6.1地(dì)麵(miàn)應(yīng)使用無毒，無味，不(bù)滲(shèn)透，耐腐(fǔ)蝕的(dí)材(cái)料(liào)建造。地麵(miàn)的結構應有利於排(pái)汙和(hé)清洗的需要。
四，食(shí)品無(wú)塵室裝修-食(shí)品企業(yè)通(tōng)用衛(wèi)生規範(fàn)
1，食(shí)品原材料采(cǎi)購，運輸的(dí)衛生要求
購(gòu)入的(dí)原(yuán)則，要(yào)具(jù)有(yǒu)一(yī)定(dìng)的(dí)新鮮度(dù)，不含(hán)有毒有(yǒu)害物(wù)質，也不(bù)應受到汙染；運輸工具(jù)應符合(hé)衛生要求；應設(shè)置(zhì)與(yǔ)生產能力相適(shì)應的原(yuán)材(cái)料(liào)場地和(hé)倉(cāng)庫。
2，食(shí)品(pǐn)工廠設(shè)計與(yǔ)設(shè)施的(dí)衛生要求
廠(chǎng)區要遠離(lí)有害場所(suǒ)。建(jiàn)築(zhù)結構*，並能(néng)滿(mǎn)足(zú)生產(chǎn)工(gōng)藝和質量(liáng)衛生(shēng)要(yào)求(qiú)；給(gěi)排(pái)水(shuǐ)係統應(yīng)能適應生產需(xū)要，設(shè)施(shī)應(yīng)合(hé)理(lǐ)有效。汙(wū)水排(pái)放(fàng)必須符合(hé)國家(jiā)規定(dìng)的標準(zhǔn)；加工(gōng)後(hòu)的(dí)廢棄物遠離(lí)生產車間，且(qiě)不(bù)得位(wèi)於生(shēng)產(chǎn)生(shēng)產車間上(shàng)風向；煙道出口(kǒu)與引(yǐn)風(fēng)機(jī)之間(jiān)須設置除塵(chén)裝置(zhì)；各(gè)種(zhǒng)管道，管(guǎn)綫(xiàn)盡(jìn)可能(néng)集中(zhōng)走向(xiàng)。冷氣管(guǎn)不宜在(zài)生產綫(xiàn)，設備和包(bāo)裝台上(shàng)方(fāng)通(tōng)過(guò)，防(fáng)止冷(lěng)凝(níng)水滴入(rù)食(shí)品。
生(shēng)產車間(jiān)人均占(zhān)地(dì)麵(miàn)積(jī)（不包括設(shè)備占(zhān)位(wèi)）不(bù)能少於1.5m2，車(chē)間高(gāo)度不低(dī)於3m，飲料，熟(shú)食，成(chéng)品包(bāo)裝(zhuāng)等(děng)生(shēng)產車間(jiān)或工(gōng)序必要時(shí)應增(zēng)設水(shuǐ)幕(mù)，風幕或(huò)空調(tiáo)設(shè)備；生(shēng)產(chǎn)車(chē)間(jiān)，倉庫應有良(liáng)好(hǎo)通(tōng)風，采用自(zì)然通(tōng)風(fēng)時通風(fēng)麵(miàn)積與(yǔ)地(dì)麵(miàn)麵積(jī)之比(bǐ)不應小於1：16；采(cǎi)用機(jī)械(xiè)通風時換氣(qì)量不應小(xiǎo)於(yú)每小(xiǎo)時(shí)換(huàn)氣三次(cì)。機(jī)械(xiè)通風(fēng)管(guǎn)道進風口(kǒu)要距地麵2m以上(shàng)，並(bìng)遠離汙染源和(hé)排(pái)風(fēng)口，開口(kǒu)處應設(shè)防(fáng)護罩；車間(jiān)或工作(zuò)地應(yīng)有充足(zú)的自然采(cǎi)光或人工(gōng)照(zhào)明，檢驗(yàn)場(cháng)所(suǒ)工(gōng)作麵(miàn)混合(hé)照(zhào)度不(bù)應(yīng)低於(yú)540lx；加工場(cháng)所(suǒ)工(gōng)作(zuò)麵不應低於(yú)220lx；其(qí)他場(cháng)所一般(bān)不應(yīng)低於110lx。
洗(xǐ)手設施應分(fēn)別設置在(zài)車間進(jìn)口(kǒu)處，和車間(jiān)內(nèi)適當的地點，配(pèi)備(bèi)冷熱水混(hùn)合(hé)器(qì)，其開關(guān)應(yīng)采用非(fēi)手(shǒu)動式，設置(zhì)以每班人數在200人以內者(zhě)，按每10人1個(gè)，200人以(yǐ)上(shàng)者每(měi)增(zēng)加(jiā)20人增加(jiā)1個(gè)。消(xiāo)毒池壁(bì)內則(zé)與牆(qiáng)體(tǐ)呈(chéng)45度(dù)坡(pō)形(xíng)；淋(lín)浴(yù)室(shì)可(kě)分散(sàn)或集(jí)中設置(zhì)，淋(lín)浴器(qì)按每(měi)班(bān)工作(zuò)人員(yuán)計每(měi)20—25人設置(zhì)1個。生(shēng)產的廁(cè)所應(yīng)設置(zhì)在車(chē)間(jiān)外(wài)則(zé)，並(bìng)一(yī)律(lǜ)為水(shuǐ)衝式，備有洗手設施和排臭裝(zhuāng)置，其出入(rù)口不得(dé)正(zhèng)對車間門(mén)，要(yào)避(bì)開(kāi)通(tōng)道(dào)；其(qí)排汙(wū)管道(dào)應與車間排(pái)水(shuǐ)管(guǎn)道(dào)分設。
3，食品(pǐn)工廠(chǎng)的衛生管理
食(shí)品(pǐn)廠必(bì)須建(jiàn)立相應的衛生(shēng)管理(lǐ)機構(gòu)，配(pèi)備經(jīng)過培訓的(dí)專(zhuān)職食品(pǐn)衛(wèi)生管理人員(yuán)。建立健全設(shè)備設施維(wéi)修(xiū)保(bǎo)養(yǎng)製度，定(dìng)期(qī)檢查，維修，防止汙(wū)染食(shí)品；應(yīng)製(zhì)定有效(xiào)的清洗(xǐ)及消毒方(fāng)法(fǎ)和製度。清(qīng)洗劑(jì)，消毒(dú)劑，殺蟲(chóng)劑以及其他有毒有害(hài)物(wù)品(pǐn)均應有固(gù)定包(bāo)裝，貯存(cún)於庫(kù)房和(hé)櫃櫥內，專人負責(zé)保(bǎo)管，建立管(guǎn)理(lǐ)製(zhì)度(dù)。各種藥劑的使(shǐ)用(yòng)品種(zhǒng)和範圍，須經省(shěng)衛生監(jiān)督(dū)部(bù)門的(dí)同(tóng)意(yì);汙(wū)水排放(fàng)應符合國家(jiā)規定(dìng)標準，達(dá)標後(hòu)排(pái)放。廠區設置(zhì)的汙物收(shōu)集設(shè)施，因為密閉式或帶蓋(gài)，在24h之內(nèi)運出(chū)廠區處理；食品廠全體工作人員(yuán)，每(měi)年至(zhì)少進行一次(cì)體格檢(jiǎn)查，取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構頒發(fā)的(dí)體檢合格證明者(zhě)，方能(néng)從事食(shí)品(pǐn)生(shēng)產工作(zuò)食品(pǐn)淨(jìng)化(huà)車間裝(zhuāng)修。
4，食品生產(chǎn)過(guò)程(chéng)的(dí)衛(wèi)生要(yào)求
應按(àn)產品品種分別建立生產工藝和(hé)衛生管(guǎn)理(lǐ)製(zhì)度；原材(cái)料(liào)必須(xū)檢驗，化(huà)驗(yàn)，合格後(hòu)方可使用；各(gè)項(xiàng)工(gōng)藝(yì)操(cāo)作應在良好的情況下(xià)進行(háng)。生(shēng)產設(shè)備(bèi)，工具，容(róng)器，場地等在是用(yòng)前後均(jūn)應(yīng)*清(qīng)洗，消毒(dú)，維修，檢查設備時，不(bù)得(dé)汙染(rǎn)食品(pǐn)；包(bāo)裝(zhuāng)上的(dí)標簽，應(yīng)按(àn)GB的有關規定執行(háng)；生產過程(chéng)的各(gè)項原始(shǐ)記錄（包括(kuò)工(gōng)藝(yì)規程(chéng)中各個關鍵因素的(dí)檢查(chá)結果(guǒ)）應妥善保(bǎo)存，保存期應較改(gǎi)產品的商(shāng)品(pǐn)保存(cún)期延長6個(gè)月。