果汁
無(wú)菌產品(pǐn)已經占領了(liǎo)單包(bāo)裝（250毫升(shēng) ）果(guǒ)汁和(hé)飲(yǐn)料(liào)市(shì)場(cháng)。這個(gè)市(shì)場正擴(kuò)展到其它(tā)的產品(pǐn)生(shēng)產綫，包(bāo)括牛奶飲(yǐn)料(liào)，酒，水和一公升(shēng)大(dà)包裝(zhuāng)。
奶製(zhì)品
瑞(ruì)士(shì)的酸牛(niú)奶，無菌牛(niú)奶或奶(nǎi)酪(lào)的加工，以及瑞(ruì)典的臘腸(cháng)包裝中(zhōng)經常用(yòng)到無(wú)菌處(chǔ)理(lǐ)。一(yī)些大(dà)型設(shè)施(shī)要(yào)求(qiú)100,000級（ISO8和9級）以(yǐ)上。在美(měi)國，Jerome乳酪(lào)公(gōng)司在愛(ài)達(dá)荷(hé)州傑(jié)羅(luó)姆(mǔ)建造(zào)了一(yī)個3,600萬(wàn)美(měi)元(yuán)，麵積140,000 平方(fāng)英尺的乳酪和乳清產(chǎn)品(pǐn)廠。該廠(chǎng)有(yǒu)4個主(zhǔ)要加熱和(hé)通風係(xì)統可輸送高達每分鐘130,000立(lì)方英尺的過濾(lǜ)效率為(wéi)95％的空(kōng)氣，每小(xiǎo)時換氣(qì)15到20次(cì)。車間采用正壓，空(kōng)氣(qì)從(cóng)加(jiā)工(gōng)區(qū)向(xiàng)外流(liú)。
公共和商(shāng)業廚房
在(zài)需要準(zhǔn)備許(xǔ)多(duō)食(shí)物的(dí)地方(fāng)利用潔淨室技術是有好處的(dí)。在法(fǎ)國(guó)Amiens，Sulzer公(gōng)司為(wéi)中心廚房設計了潔(jié)淨(jìng)室(shì)，那裏(lǐ)每(měi)天要給在校學生(shēng)，老年人及城(chéng)市雇員準(zhǔn)備12,000頓(dùn)飯(fàn)。Sulzer裝備了(liǎo)ISO5級（100級(jí)）潔淨室(shì)，以及必(bì)要的加(jiā)熱(rè)和(hé)冷藏設施。
釀(niàng)酒(jiǔ)廠
釀酒廠發(fā)現(xiàn)，為了(liǎo)保(bǎo)護其生啤(pí)酒，在(zài)填(tián)充操作中(zhōng)必須控製環境(jìng)汙(wū)染。采(cǎi)用潔淨室進行封(fēng)閉式(shì)填裝作業(yè)，天花(huā)板上安裝(zhuāng)HEPA過(guò)濾(lǜ)器，地(dì)板帶孔已經(jīng)成為發展趨勢(shì)。
南美(měi)哥倫比亞汙染控製公司是(shì)一(yī)家(jiā)為食(shí)品，醫藥和(hé)工(gōng)業區(qū)建造(zào)清(qīng)潔(jié)環境(jìng)的(dí)專(zhuān)業公司。該(gāi)公司在設計中(zhōng)為啤酒(jiǔ)，果(guǒ)汁和汽(qì)水無(wú)菌填裝工藝(yì)增加(jiā)了(liǎo)ISO 5級(jí)（100級(jí)）和ISO 6級（1,000級(jí)）潔淨室(shì)。
傳(chuán)統係統中隧道式(shì)巴氏消毒(dú)法對產品進(jìn)行(háng)各(gè)種(zhǒng)高(gāo)溫處理(lǐ)，得到的產品在(zài)物理特(tè)性上發(fā)生變化。相比之(zhī)下(xià)，對受控巴氏消(xiāo)毒(dú)法的無(wú)菌(jūn)充裝采(cǎi)用(yòng)較低熱處(chǔ)理(lǐ)，可在(zài)幾方(fāng)麵改(gǎi)進(jìn)產品的(dí)質(zhì)量。
在啤(pí)酒方(fāng)麵，可改(gǎi)進感(gǎn)官特(tè)性，例(lì)如香氣味(wèi)風格和新(xīn)鮮度。還可提高多數產(chǎn)品(pǐn)的(dí)穩(wěn)定(dìng)性(xìng)，延長儲存(cún)期(qī)。而用(yòng)於(yú)果(guǒ)汁，則(zé)避(bì)免(miǎn)了象(xiàng)管道巴(bā)式消毒(dú)法那樣(yàng)受到(dào)長時(shí)間高溫處理，因而(ér)沒(méi)有造(zào)成營(yíng)養(yǎng)損失。結果，香味(wèi)，口味(wèi)及(jí)顏色等(děng)感(gǎn)官(guān)性(xìng)能都得到改(gǎi)善(shàn)。
肉(ròu)類加工
美(měi)國(guó)聯邦農(nóng)業(yè)部一(yī)項研(yán)究(jiū)表(biǎo)明，美(měi)國的(dí)即食肉(ròu)製品差不多有(yǒu)5％都(dū)感染了單核細胞(bāo)增多性李(lǐ)氏菌（Listeria monocytogenes），一(yī)種(zhǒng)可(kě)以使(shǐ)人致(zhì)命的食物(wù)傳染病菌(jūn)，可(kě)導致敗血症，腦(nǎo)膜炎或腦(nǎo)膜(mó)腦炎。食肉(ròu)製(zhì)品市場(cháng)的(dí)擴(kuò)大是(shì)增加對潔淨(jìng)室(shì)技術需求(qiú)的(dí)一個因素(sù)。瑞(ruì)典是這一(yī)領域(yù)的(dí)*。
麵包(bāo)房
麵(miàn)包房(fáng)現在(zài)正逐漸接受(shòu)潔(jié)淨室技術(shù)。日本有許(xǔ)多(duō)這種例子。受神戶(hù)市的Nada Ward合(hé)作(zuò)機(jī)構(gòu)委托(tuō)，Chiyoda建築公司(sī)設(shè)計了一座通用(yòng)食品廠。這一(yī)工(gōng)廠(chǎng)有3000m2的(dí)建(jiàn)築(zhù)麵(miàn)積，是(shì)神戶市(shì)Rokko島(dǎo)上(shàng)一(yī)個(gè)8層高(gāo)的建築(zhù)，它使(shǐ)用了清潔技術。這(zhè)個工(gōng)廠(chǎng)生產幾種麵(miàn)包(bāo)，糖果(guǒ)，大豆豆腐，麵(miàn)條(tiáo)和(hé)幾種(zhǒng)傳(chuán)統的日(rì)本食品。
糖(táng)果工業采用(yòng)了生物潔淨(jìng)室技(jì)術。新(xīn)的，越來越復(fù)雜的，包裝新穎的(dí)糖果(guǒ)產品(pǐn)增(zēng)加了(liǎo)對(duì)受控(kòng)環境(jìng)的需求（溫度，濕度，細(xì)菌(jūn)的(dí)水平，等(děng)等），以(yǐ)及生(shēng)產(chǎn)過程的(dí)自動(dòng)化(huà)，以便(biàn)保證(zhèng)良(liáng)好(hǎo)品質和耐(nài)久性。
設備
半(bàn)導體工業和醫藥工業已經(jīng)越(yuè)來越多地(dì)使(shǐ)用(yòng)隔(gé)離器以提供(gōng)ISO 4級（10級）或者(zhě)更(gēng)好的局部(bù)環(huán)境(jìng)。現在隔離(lí)器供應商，例(lì)如LaCalhene，在報(bào)告中提到(dào)，食品(pǐn)飲料工業(yè)也采用這項(xiàng)技術，有下列(liè)理(lǐ)由
：
衛生學——隔(gé)離器提供(gōng)無菌(jūn)環(huán)境，保(bǎo)護(hù)產(chǎn)品使(shǐ)其(qí)免受來自(zì)環境(jìng)和(hé)操作(zuò)者(zhě)的汙(wū)染(rǎn)，免受(shòu)病(bìng)原微生(shēng)物(wù)和(hé)變異微生物(wù)的(dí)侵害。
銷售——使用隔離(lí)器(qì)意(yì)味(wèi)著不用借(jiè)助於傳統的(dí)防腐工(gōng)藝(yì)就(jiù)可以生(shēng)產出(chū)自然(rán)的，無防腐(fǔ)劑的產(chǎn)品(pǐn)，因此，質地(dì)和(hé)產(chǎn)品的(dí)味道都不(bù)會受影響(xiǎng)。
節省(shěng)成(chéng)本——使用(yòng)隔(gé)離(lí)器(qì)可降(jiàng)低(dī)超(chāo)淨裝(zhuāng)置(zhì)的安(ān)裝和(hé)運行(háng)成本(běn)，延長產品儲(chǔ)存期(qī)。zui普遍和(hé)頻繁(fán)應(yīng)用的(dí)是產品在(zài)無菌(jūn)條件下配料(liào)，切(qiē)片(piàn)，填(tián)裝和傳送(sòng)。 隔(gé)離器可以用(yòng)在消毒(dú)生產綫(xiàn)，試(shì)驗(yàn)裝置(zhì)和(hé)R&D實驗室(shì)裏(lǐ)。zui直接(jiē)受影(yǐng)響(xiǎng)的(dí)領(lǐng)域(yù)是易(yì)腐的(dí)飲料，奶(nǎi)製(zhì)品，冷(lěng)肉和(hé)海鮮，半成(chéng)品(pǐn)菜，麵包房(fáng)和糕餅，以及(jí)鮮品(pǐn)的包裝(zhuāng)。
食品飲料工業(yè)淨化(huà)工(gōng)程(chéng)潔(jié)淨車間成本(běn)隨清潔(jié)要求而不同。幾乎(hū)沒有ISO 3級和4級(jí)（1和10級）裝(zhuāng)置。ISO 5級（100級）潔淨室(shì)成本是ISO 6級（1,000級(jí)）潔(jié)淨(jìng)室(shì)的(dí)兩(liǎng)倍。成本隨(suí)清(qīng)潔(jié)要求(qiú)的降(jiàng)低（見表(biǎo)2）而大(dà)大(dà)減少。隻(zhī)有(yǒu)一小部(bù)分(fēn)食品潔(jié)淨室利用了ISO5級（100級）空(kōng)間(jiān)。真(zhēn)正經(jīng)常(cháng)使用ISO5級(jí)標準(zhǔn)的是在(zài)諸(zhū)如(rú)填裝(zhuāng)生(shēng)產(chǎn)綫(xiàn)那樣(yàng)的小區(qū)域。因(yīn)此，根(gēn)據(jù)區域而進行(háng)的空(kōng)間劃(huá)分對更影響很(hěn)大(dà)。
食(shí)品(pǐn)飲料(liào)淨化工程-潔淨車間工程解(jiě)決方案
根據(jù)國家關於食(shí)品/飲料的生產(chǎn)許(xǔ)可(kě)細(xì)則(zé)，對於食品/飲(yǐn)料的潔(jié)淨生產車間(jiān)的(dí)環境進行(háng)控製達到十萬(wàn)級(jí)空(kōng)氣(qì)淨(jìng)化標準，我公司設計(jì)了一套(tào)施(shī)工改(gǎi)造方(fāng)案探(tàn)討如(rú)下
：
一，食(shí)品(pǐn)/飲料潔(jié)淨車間說明(míng)
食(shí)品/飲料無(wú)菌(jūn)潔淨(jìng)車間(jiān)能與(yǔ)外界隔(gé)離(lí)，不能(néng)穿(chuān)行或受其他(tā)因素幹擾。食品(pǐn)/飲料無菌(jūn)潔(jié)淨(jìng)車間的大小(xiǎo)依(yī)需(xū)要而定，一般(bān)由更(gēng)衣(yī)間，緩(huǎn)衝間(jiān)，風淋(lín)室(shì)和操作間(jiān)組(zǔ)成(chéng)。更(gēng)衣(yī)間放在(zài)外，主(zhǔ)要供更換(huàn)衣帽(mào)，鞋子(zǐ)等；緩(huǎn)衝間位於(yú)更衣(yī)間與風(fēng)淋(lín)室(shì)之間，也(yě)可(kě)同時和幾個(gè)操(cāo)作(zuò)間相(xiāng)通；操作間放在內(nèi)間(jiān)，主要(yào)供(gōng)產品灌(guàn)裝，房(fáng)間(jiān)應不(bù)受日(rì)光直(zhí)射(shè)，大小適(shì)當(dāng)，高(gāo)度適(shì)宜(yí)(具體根據(jù)生產設備的高度(dù)確(què)定)。房(fáng)間(jiān)過大，清掃和(hé)消毒不(bù)便；過小，操作不便；頂部過高會影(yǐng)響紫外(wài)綫的(dí)有效(xiào)滅(miè)菌(jūn)效果。牆壁應光滑(huá)*，以(yǐ)便(biàn)清(qīng)洗和消(xiāo)毒。食(shí)品/飲料無菌潔(jié)淨(jìng)車間應為密閉式並保持車間(jiān)靜壓差(chà)為(wéi)正壓(yā)，設(shè)置空(kōng)氣(qì)消毒用(yòng)的紫外綫燈，空氣(qì)過濾(lǜ)淨化器(qì)和恒溫(wēn)裝置。
二(èr)，建築平(píng)麵(miàn)布置(zhì)說(shuō)明(míng)
建築平麵(miàn)設(shè)置應該屬(shǔ)建築專業的專(zhuān)業(yè)範疇，但(dàn)由(yóu)於食品/飲料無菌(jūn)潔淨車(chē)間(jiān)要(yào)求人，物分流，並要保(bǎo)持各潔淨(jìng)操作間的靜壓梯(tī)度，因此(cǐ)，該(gāi)工程(chéng)中(zhōng)建築(zhù)平麵要求具備以(yǐ)下幾(jī)點(diǎn)
：
1，各淨(jìng)化操作間(jiān)集中設置獨立(lì)前(qián)室為氣(qì)閘，氣閘室與各操(cāo)作(zuò)間同時相通(tōng)，確保低潔淨區的空(kōng)氣(qì)不向高潔淨區滲透(tòu)。
2，實(shí)驗室的人流經(jīng)過(guò)更(gēng)衣(yī)室(shì)更(gēng)衣換鞋(xié)→清(qīng)洗(xǐ)間(jiān)洗手→緩(huǎn)衝間→風淋(lín)室→各操作(zuò)室。
3，食品/飲(yǐn)料無(wú)菌(jūn)潔淨車間物(wù)流由(yóu)外走(zǒu)廊經(jīng)過(guò)機械(xiè)連(lián)鎖自消毒傳遞窗消毒後進(jìn)入(rù)緩衝走(zǒu)廊後再經過傳遞窗進入各(gè)操作(zuò)室(shì)。
三，關於車間(jiān)的結(jié)構(gòu)
根據《潔淨廠房(fáng)設計規範(fàn)》車間的(dí)牆(qiáng)體和(hé)吊(diào)頂必須(xū)采(cǎi)用不(bù)產塵，不積塵(chén)表麵平(píng)滑的(dí)材料施工(gōng)，並(bìng)且不(bù)能在車(chē)間中(zhōng)存在(zài)死(sǐ)角(jiǎo)。采用(yòng)淨化(huà)廠房施工彩(cǎi)板(bǎn)，基板頂板采用寶(bǎo)鋼(gāng)0.4的(dí)鋼(gāng)板，芯材(cái)密(mì)度達到14kg/m3，鋁材采用鋁型材，為提(tí)高淨(jìng)化間的(dí)使(shǐ)用壽(shòu)命，並(bìng)達到(dào)美觀大(dà)方的效果，所(suǒ)有(yǒu)鋁型(xíng)材(cái)進行(háng)電泳處理。
四，關於車間的(dí)地麵(miàn)
地(dì)麵采用溶(róng)劑型環(huán)氧(yǎng)樹(shù)脂，強度C20以(yǐ)上，表麵(miàn)密(mì)實(shí)，無起(qǐ)沙(shā)，空(kōng)鼓(gǔ)，裂縫(féng)。顏色豔(yàn)麗(lì)，防靜電性能(néng)恒久(jiǔ)不(bù)變，可(kě)承受中等(děng)以下載荷，耐(nài)高(gāo)溫(wēn)。在(zài)滿足(zú)使(shǐ)用(yòng)的基(jī)礎上，可以起到裝飾(shì)的作用，耐磨，耐洗刷(shuā)，防(fáng)塵(chén)，防(fáng)滑，性能優(yōu)良，顏(yán)色和光(guāng)澤(zé)均匀(yún)一致。
五，通風空氣(qì)淨化設備(bèi)
潔淨(jìng)廠(chǎng)房設計(jì)，按照(zhào)規範要求(qiú)，設(shè)計一送(sòng)回(huí)風(fēng)係統。機(jī)房設在(zài)廠房頂側(cè)(根(gēn)據實(shí)地情況，可采(cǎi)用單元(yuán)式淨化係統的(dí)，不用(yòng)設機(jī)房)，各送回風(fēng)循(xún)環風(fēng)管在技(jì)術(shù)夾(jiā)層內與(yǔ)空調(tiáo)機組連接(jiē)成係統。送(sòng)回風管(guǎn)道(dào)采用鍍鋅鋼(gāng)板，經風(fēng)閥軟連接。鍍鋅(xīn)鋼板風管現場製作(zuò)。
六，照明
潔淨區(qū)應(yīng)采用吸(xī)頂式淨(jìng)化燈(dēng)具，非(fēi)潔淨(jìng)區(qū)采用普通(tōng)熒(yíng)光燈。設(shè)計各房(fáng)間內照(zhào)明，紫外燈獨(dú)立控(kòng)製，並均由(yóu)電(diàn)氣(qì)控製箱控(kòng)製(zhì)，再(zài)由(yóu)總配電櫃(guì)集(jí)中控(kòng)製；室(shì)內照明均(jūn)采用密(mì)閉(bì)照明燈組；插座(zuò)盤均采(cǎi)用(yòng)嵌(qiàn)入(rù)式(shì)；室內無(wú)明綫敷設。
1，食品(pǐn)工業對(duì)人(rén)員，物料的動綫(xiàn)有明(míng)確的規(guī)定(dìng)，不可交叉(chā)流(liú)動(dòng)，物料(liào)流動(dòng)需(xū)設(shè)置(zhì)的物(wù)料(liào)傳遞(dì)口或傳遞門；人員流動需(xū)走的(dí)人(rén)員(yuán)通(tōng)道(dào)。
2，按照(zhào)生產工藝和衛(wèi)生，質(zhì)量(liáng)要(yào)求(qiú)，劃分潔淨級別。
3，對(duì)液體(tǐ)加工車間，需特別(bié)注(zhù)意(yì)衝洗(xǐ)導致的(dí)汙(wū)漬(zì)殘(cán)留(liú)於(yú)安裝鋁(lǚ)型(xíng)材內，夏(xià)天產生黴(méi)臭，需做特(tè)別處理(lǐ)。
4，人員洗(xǐ)手(shǒu)須非(fēi)手動式(shì)（感(gǎn)應，腳踏或手襯式），生產車間(jiān)進(jìn)口(kǒu)必(bì)要時(shí)需(xū)設(shè)工作靴消毒池。